Vinification

Vinification

La vinification très suivie utilise toutes les techniques modernes de la thermorégulation, contrôle strict des températures avec une pré fermentation à froid suivie d'une cuvaison de trois à quatre semaines. L'accent est mis sur la préservation de l'ensemble des polyphénols du fruit (tannins et anthocyanes).

La première fermentation (la fermentation alcoolique) est rapidement suivie de la fermentation malo-lactique conférant au vin une grande stabilité. Ainsi le vin peut être entonné. L'élevage se fait ensuite en barriques renouvelées par moitié chaque année. Ce sont des barriques françaises issues de plusieurs tonnelleries de la région.